La torréfaction par Excelsior Caffé

Du grain à la tasse. Voyagez avec nous pour découvrir les secrets d'un parcours qui transforme les grains de café en tasses riches en goût.

Caffè Excelsior adopte un système de torréfaction lent et traditionnel, avec des cycles variables allant de 16 à 24 minutes, en confiant chaque phase de l'opération au savoir-faire du maître torréfacteur. Les mélanges, rigoureusement secrets, sont le résultat d'une combinaison des meilleures qualités de café sélectionnées à l'origine, pour un produit de qualité constante, au corps et aux arômes parfaitement équilibrés.

À la 16ᵉ minute

La torréfaction traditionnelle requiert environ trois fois plus de temps que la torréfaction « turbo », mais c'est un investissement rentable en termes de qualité. Les grains sont préchauffés à 60° pour éviter tout choc à l'entrée dans la machine, où ils sont torréfiés jusqu'à 190/195 degrés. Après seize minutes automatiques, le maître torréfacteur prélève et examine visuellement un échantillon, puis décide du temps de torréfaction restant, généralement quelques secondes à deux minutes. Chaque cycle est différent, selon la variété traitée et l'humidité naturelle des grains.

Les secrets du mélange

Après la torréfaction, le maître torréfacteur compose le mélange en alliant différentes variétés de café selon des recettes précises. Arabica et Robusta, provenant de 18 pays producteurs, se rencontrent dans des quantités et combinaisons précises pour atteindre un juste équilibre entre arôme, goût, force, corps et couleur.

Qualité constante

Maintenir la stabilité d'un produit comme le café, qui subit l'influence des saisons et du climat, n'est pas facile. Caffè Excelsior garantit la constance de ses mélanges, parfois composés de sept à huit variétés différentes, une méthode qui offre une vraie stabilité dans le temps.